〔57〕ドゥーブルフロマージュの試作

フォーディージャパン, ロイズレストラン（ハワイのレストラン）

ACI Japanでテクニカルサポートとして働きながら、ロイズレストランのパティスリー事を見ていた頃の話です。

パティスリーの新商品はいつも何かをずっと考えていて、ある瞬間に「パッと」形にまでなるものやイメージができたんだけどぼやけていてなかなか形にまではならないもの、そうやって頭の中に何ヶ月も何年も残っているものがあります。

ハワイの研修から帰ってきてロイズレストランで働いていた時の事、海外の生活が長かった感じいの「女性マネージャー」がいて、その方と話していたら「私お菓子作るの上手いのよ！今度勝負しましょうよ。」って。まぁ勝負はどうでもいいのですが、その時にその方のスペシャルが「焼いたチーズケーキにさらに別のチーズケーキを重ねて焼く」でした。

その時はなんとなく「そう言う方法も面白そう」って思っていたのですが、たぶん私の深層の中にそれが残っていたんだと思います。それからだいぶ経って、ニューヨークチーズケーキにチーズケーキを重ねる事を考えていて「そうだこれはあの時の事だ」って思ったんです。

実際に作ったのが、ACI Japanにいながら、ロイズレストランのパティスリーをやってた時でした。

何を重ねるか、ずっとイメージしていて。

2つ。「全然違うんだけど同じなのか？」「同じなんだけど全然遅うのか?」があると思うんです。

ドゥーブルフロマージュの場合はチーズケーキという意味では同じ、でもチーズが違うので、味も、酸味も違うし、焼いているのとムースなので食感も全然違う。全然違うんだけどそれぞれがもう一つを美味しくするための存在でもある。

ベークドチーズ、ムース、それぞれでも一つのお菓子として成り立つ。でも２つ合わさる事で倍増した味が生まれている。

そこで微妙になってくるのが、ベークドチーズの食べる時の温度とムースの固さ。

そういう風に考えて試作したのがドゥーブルフロマージージュ。

一番最初に試作品を食べたのは、

私自身、一口食べてすごく美味しいって思いました、ACI Japanの人たちもみんな美味しいって食べてくれていました。

一番最初にドゥーブルフロマージュを商品として出したのはロイズレストランのデザートと、渋谷の宇田川町の坂を上っていった所の右側にあったお店でも出していたのが懐かしいです。

この時はドゥーブルフロマージュがこんなに有名になるとは思わなかったです。